Erst einmal willkommen!
Im Ingame Menü sehe ich, wie von dir beschrieben, auch nur die Möglichkeit die Rundenzahl einzustellen.
Was du in den Youtube Videos gesehen hast sind vermutlich Onlinerennen, in denen hat man über den Servermanager (.exe Datei in deinem Spielverzeichnis) nochmal mehr Optionen zum Einstellen - allerdings kannst du dann nicht mehr gegen AI-Gegner fahren.
Fahr einfach bei uns online mit, das macht eh mehr Spaß als gegen die AI.
Beste Grüße