Ja, kannst du.
Die Online-Version installiert sich in ein Unterverzeichnis von Steam. Sprich die fummelt nicht an der Offline-Installation rum.
Aber im Endeffekt kannst du in der Online-Version alles machen was du auch in der Offline-Version machen kannst, nur das halt noch der Mehrspieler-Modus verfügbar ist.
Evtl. müsstest du mal und "Eigene Dateien/Simbin" den Race 07 Ordner vorher sichern. Ich glaube der Updater benutzt den ersten Ordner davon für die CustomSkins. Wenn du den Ordner da raus nimmst, dann die Online-Version einmal starten, dann die Offline-Version einmal starten, dann hast du dadrin 2 Ordner. "Race 07" und "Race 07 Install 2". In Install 2 würd ich dann den alten Ordnerinhalt reinkopieren von der Offline-Installation.
Sonst kann es halt passieren das die ganzen CustomSkins in der Offline-Version anstatt der Online-Version auftauchen. Zumindest denke ich das das ein Problem werden könnte, allerdings hab ich die Offline-Version noch nie installiert gehabt