Nein, so einfach ist das nicht. Wenn du den Updater deinstallierst ist auch wirklich nur der Updater weg. Dein Archiv Ordner bleibt da und die installierten Mods&Tracks bleiben auch da.
Du könntest Evo deinstallieren, danach die ganzen übrig gebliebenen Ordner löschen (GameData, usw) im Steamordner, deinen Profil ordner killen (bei Eigene Dateien), und dann Evo neuinstallieren. Dann hast du ne flammneue Installation, allerdings auch ohne die ganzen Settings usw.
Danach könntest du wenn du willst mit der "Neuinstallation" im Updater theoretisch auch wieder alle Tracks/Mods installieren ohne sie neu runterladen zu müssen.